今日头条与中国食品报融媒体中心联手揭开——年度十大食品谣言真相

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　　果胶是一种食品添加剂，且很多产品配料表中都有它的身影■★■★★■。但是，名字带胶就有毒吗？实际上◆◆■◆■◆，果胶是广泛存在于植物细胞壁中胶层和初生壁中的酸性杂多糖，与纤维素、半纤维素共同构成细胞壁★★◆◆，对于维持细胞结构起着重要作用。通俗地讲，果胶来自植物，成分天然，而且可以起到促进胃肠蠕动■◆★◆、润肠通便、降低胆固醇含量等作用◆★★，且因具有良好的凝胶性和乳化稳定性★◆■■■■，被广泛应用于食品工业中，充当乳化剂、稳定剂、凝胶剂、增稠剂和护色剂等角色，安全且天然。

　　在短视频平台上★■★◆★，打着“测评”“打假”★★◆★◆“避免智商税★◆★”等标签的内容往往流量不低，因为这些视频被认为揭露了部分商家的虚假宣传，能保护消费者权益。但也有许多人虽然给视频贴上“科学测评”“打假”“亲测◆◆■■◆”等标签，但测评真实性无法考证。显微镜使用不规范、检测操作随意且粗暴、试纸结果读取不标准……假测评旨在诋毁食品行业■■◆★◆，宣扬食品不合格焦虑，纯属伪科学伪测评★★◆■★★。

　　将蛋黄制品说成假蛋黄★◆，将鸡蛋玩具加工过程、海藻酸钠科学创意视频恶意剪辑为鸡蛋造假过程，甚至将不新鲜的鸡蛋说成是假鸡蛋……鸡蛋造假的视频一波未平一波又起。事实上■★■■★◆，鸡蛋的价格远低于造假的成本■◆，这让谣言不攻自破。

　　打卤面、热汤面■■、炒面◆■◆◆、拌面……鲜面条作为一种传统美食，整体呈现蓬勃发展态势。但◆■“鲜面条都加了硼砂”“硼砂鲜面条致癌★◆★”等谣言屡禁不止，在一定程度上阻碍了产业健康发展。硼砂是一种无机化合物，通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水，在食品中可能存在天然本底。但硼砂毒性较高，我国法律明确禁止在食品中使用硼砂，并将其列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》。在各地执法部门的严厉打击下，我国食品安全形势持续稳中向好，正规渠道购买的鲜面条中不会含有硼砂等违禁物质★◆◆■■■。

　　谣言称“养殖虾泡药长大★■★，水里都是药”◆■★■◆，但事实上，虾农养虾只会适当用药防治，不会将虾泡在药里，也不会用药水养殖。谣言视频中，水面漂浮着浑浊物体◆■■，但这并非药水泡沫★■■★■，而是藻类■■◆◆。养殖的小虾主要食用水藻★★◆，大一点可以食用复合饵料■★◆，虾池看着不清澈◆★，但却很◆★◆★“干净”。当然，这里的■■★■★“干净”和饮用水的干净不是一个概念★★◆■◆。养殖水体食物充足，养殖虾张张嘴不费吹灰吃力就能吃到食物，所以比自然生长的虾长得快。而有的水体偏绿色、有的水体偏褐色，是因为虾的品种和养殖方式不同，藻类选择也不同，因此虾池颜色也就不同。

　　养殖虾泡药？蔬菜喷甲醛保鲜？化学物质制造假包菜★★◆？……你被食品谣言忽悠了吗？一直以来，公安★■★■、网信等部门把网络谣言作为互联网整治重点，取得了显著成效。但必须看到，随着人工智能、虚拟现实等技术的不断应用，一些★◆■★“花色翻新”的网络谣言不断出现■◆，网络谣言的分辨难度也变得更大。2024年即将开启，今日头条与中国食品报融媒体中心联合发布2023年度食品10大网络谣言，穿越信息迷雾，探索事实线 假鸡蛋

　　谣言视频用化学物质二氧化钛合成牛奶，误导受众“很多牛奶是合成的，完全不含奶”。事实上，从成本来看◆◆◆■，二氧化钛成本为每100克5元，高于真牛奶；从特性来看■★◆，二氧化钛白色无定形粉末不溶于水的特性，会使液体悬浊，静置后会沉降分层◆★★，还会挂杯；从口味来看，合成“牛奶”也没有牛奶的口感和香味。相关视频通过“欺骗受众眼睛”★★，达到引流目的，影响恶劣◆★◆◆★◆。

　　此前★◆★★★，金针菇、香菇等蔬菜喷甲醛保鲜的视频在各大网站流传，引发群众恐慌★★◆。事实上★★，金针菇、香菇中含有内源性甲醛，为其喷甲醛保鲜实属无稽之谈。此外◆◆■★■■，鱿鱼、虾、蟹等海产品以及小麦中都天然含有甲醛，并非蓄意添加。食物本身天然含有的甲醛数值被称为本底值。经科学研究证明，不同食物中的甲醛本底值一般不超过10毫克/千克◆★，不会对人体健康造成影响。